餐飲場所常見病菌與病毒有哪些？
為什麼不建議餐飲空間使用環境用藥殺菌 許多餐飲業者都認為，只要環境「看起來乾淨」、有定期消毒，就代表安全無虞。 但實務上， 餐飲場所真正的風險，往往來自於看不見、卻長時間存在的病菌與病毒。 近年來，越來越多餐飲品牌開始重新檢視傳統的「環境用藥殺菌」方式，並發現—— 這類方法其實並不適合有食品、有客人、有員工長時間停留的餐飲空間。 餐飲場所為什麼容易成為病菌與病毒的溫床？ 餐飲空間同時具備三個高風險條件： 人流密集、接觸頻繁 食品與器具大量暴露 潮濕、高溫、通風死角多 這使得餐廳、飲料店、小吃店、中央廚房， 都成為病菌與病毒容易累積與傳播的環境。 餐飲場所常見病菌與病毒種類 餐飲環境常見腸胃道病毒 腸胃道病毒是餐飲場所最常引發群聚感染的病原之一。 常見傳播途徑包含： 門把、收銀檯、點餐機 桌面、菜單、公共設備 廁所把手、水龍頭 其特性包括： 傳染力極高 少量即可造成感染 一般清潔難以完全處理 一旦員工或顧客感染，極容易影響整體營運與品牌評價。 餐飲食安最常見的食源性細菌 食源性細菌與食品中毒事件高度相關，也是衛生稽查的重點項目。 高風險區域包括： 備料檯與料理台縫隙 刀具、器具把手 冷藏設備門邊與膠條 水槽與排水孔周邊 這類問題的風險在於： 表面乾淨不等於安全 一旦稽查檢測命中，處分直接 對品牌信任度造成長期傷害 餐飲空間常被忽略的黴菌與黴菌孢子 黴菌問題在餐飲場所非常常見，卻經常被低估。 常見位置包括： 空調出風口 天花板角落 冰箱背板 潮濕牆面與設備後方 黴菌孢子可長時間存在於空氣中，容易造成： 員工過敏、咳嗽、鼻炎 客人覺得空氣悶、不舒服 用餐體驗與停留時間下降 為什麼不推薦餐飲場所使用環境用藥殺菌？ 原因一：環境用藥存在殘留風險，與餐飲空間本質衝突 環境用藥多半設計用於： 倉庫 下水道 室外或半開放空間 但餐飲空間的特性是： 食品裸露 餐具頻繁使用 人員長時間呼吸與停留 即使標示為低毒藥劑， 殘留風險仍然存在，且在稽查時容易被放大檢視。 原因二：化學藥劑只能短期殺菌，無法建...